Arancine siciliane al ragù!

Di seguito la ricetta per preparare squisite arancine caserecce!

Ingredienti per 10 arancine ca.:

Per il riso :

• 500 gr. riso per risotti (vialone nano)

• 1 cipolla

• 100 gr. burro

• 1/2 bicchiere vino bianco

• brodo vegetale

• zafferano

• sale, pepe

Per il ragù:

• 200 gr. ragù di carne

• dadini di mozzarella (facoltativi)

• dadini di prosciutto (facoltativi)

Per la panatura:

• 2 albumi

• pangrattato

Per friggere è consigliabile olio di semi. Inoltre il ragù andrebbe preparato la sera prima, così è più facile l’indomani preparare le nostre palline di riso!

Procedimento: il ragù

In una padella tagliate a pezzetti ciò che serve per il soffritto di olio con carote, cipolla e sedano. Fate rosolare ben benino e versate nella stessa pentola la carne macinata. Raggiunta una cottura medio bassa, aggiungete i piselli e versate nella pentola la salsa di pomodoro e fate cuocere il tutto a fuoco molto basso. Salate e condite con pepe a piacimento.

Preparazione del riso per le arancine:

Per preparare il riso allo zafferano, rimandiamo alla ricetta già pubblicata su questo blog al seguente link: Risotto allo Zafferano

ECCO COME FARE LE ARANCINE:

Disponete su un tavolo, tutto ciò che serve per la creazione delle aracine, quindi:

• il contenitore con il riso,

• il ragù,

• un piatto fondo con gli albumi sbattuti,

• un piatto grande con del pangrattato al quale avrete aggiunto del sale

• un recipiente per riporre le arancine una volta pronte.

Con una mano prendete un pugno di riso, disponetelo sull’’altra leggermente a conca e livellate il riso fino quasi a rivestire il palmo della mano.

Prendete una cucchiaiata di ragù di carne e disponetela al centro del riso.

Con la mano libera prendete un altro piccolo pugno di riso e cercate di dargli la forma del precedente aiutandovi con il dorso della mano occupata.

Ponete la mano rivestita solo del riso sull’’altra mano e cercate di unire delicatamente le due parti.

Non preoccupatevi se non viene perfetta, potete sempre prendere del riso e tappare eventuali buchi e poi aggiustare il tutto con le mani.

Ponete l’arancina nel piatto con l’’albume e con l’’aiuto di due cucchiai rigiratela all’’interno.

Passatela poi nel pangrattato e panatela delicatamente. Quando saranno tutte pronte potete friggerle. Per la frittura è importante che l’’olio ricopra l’intera arancina.

La fiamma deve essere media. Le arancine devono avere il tempo di diventare ambrate e di riscaldarsi all’interno. Man mano che friggete le arancine riponetele in una ciotola foderata di carta assorbente e lasciatele riposare un paio di minuti prima di mangiarle. In questo modo il calore si diffonderà all’interno.

Fonte: ilcuoreinpentola.it